diszito

MAGUNKRÓL


Filozófia

A Szekszárdi borvidék közel 2.300 hektáron terül el a Pannon borrégióban, Dél-Magyarországon. Jelenleg 12,5 hektáron dolgozunk, fő fajtánk a Kékfrankos, mely bikavéreink alapanyaga is. Függetlenül az évjárati viszonyoktól, minden évben a legmagasabb minőségű szőlő betakarítsa a cél. Ennek érdekében a lehető legnagyobb gondossággal dolgozunk az ültetvényekben. Hajtásválogatással kezdjük a termés mennyiségének szabályozását. A hatékony zöldmunka mellett a preventív és megfelelő időben elvégzett növényvédelemre törekszünk.

Az évjárat adottságait figyelembe véve határozzuk meg a termés végleges mennyiségét, amit fürtválogatással szabályozunk. A szüreti időpontot elsősorban kóstolással döntjük el, ahol az elsődleges szempont a tanninok érettsége, de természetesen figyelembe vesszük a laborból kapott analitikákat is.

Mindenhol kézi szüretet végzünk, így már akkor lehetőségünk van a legegészségesebb fürtök kiválogatására. Hogy biztosak legyünk a munkánkban, a feldolgozáskor ezt a kézi válogatást megismételjük. Fehér és roséborainkat koracél tartályokban erjesztjük a friss gyümölcsös ízek megtartása érdekében, majd rövid idő elteltével palackozzuk. Vörösborainkat fajélesztős beoltással nyitott kádakban erjesztjük, közben kézi csömöszölést végzünk, majd a borok rövid héjonáztatás után tölgyfahordókba kerülnek. Az almasavbontás spontán történik. A borokat 12-től akár 30 hónapig érleljük.


Stílus

Azt gondolom, hogy a boraink sokat fejlődtek az elegancia irányába. Kifinomultabbak lettek, feszesek, kevesebb bennük a fahordós ízjegy és inkább a fajtajellegek érvényesülnek.” – Sebestyén Csilla

“A húgommal sokmindenben megegyezik az ízlésünk, persze van néhány dolog, amit másként látunk. De a stílus, az irány egyértelműen egyforma, ami konkrétan a burgundi irányába való elmozdulást jelenti. A közösen kóstolt borok egyértelműen ebbe az irányba formálták mindkettőnk ízlését.” – Sebestyén Csaba

Jövőkép

“Területvásárlás esetén mindig is a jó adottságot tartottuk szem előtt, az utóbbi időben pedig már kizárólag a fajtáknak megfelelő termőterületeket választottunk. Olyan helyeket, ahol a kékfrankos vagy kadarka jól érzi magát. Nagyjából egyébként elértük azt a területnagyságot, amit jól átláthatóan tudunk gondozni. A palackszám is csak annyiban fog növekedni, amennyi az utóbbi években telepített területeink termőre fordulásából következik. Borok tekintetében sokkal inkább a minőségre szeretnénk fókuszálni. A vörös a fő vonal, és azon belül is a prémium kategória.” – Csaba.

“Ennek érdekében elkezdtük a dűlőszelektált borainkon keresztül bemutatni a borvidék adottságait. Mindent a minőség érdekében teszünk, hogy az mindig jobb és jobb legyen. Emiatt folyamatosan tanuljuk a területeinket, utazunk és rengeteget kóstolunk. A hosszútávú cél, több dűlőszelektált bikavért készíteni a legjobb évjáratokban. Mind a ketten abban hiszünk, hogy itt Szekszárdon a bikavért kell első helyre tenni. Egyrészt, mert helyi fajtákra építjük, másrészt mert – Eger mellett – a világon csak mi tudjuk elkészíteni. A külföldi piacon is jobban nyúlnak az emberek egy olyan borhoz, ami egyedi és különleges. Egy jó bikavér elkészítése nagy kihívás, ami kezdődik a szüret időpontjának jó megválasztásától, a megfelelő hordóhasználaton át, a borok külön-külön érleléséig és a házasításig, ami akár hetekig is eltarthat, hogy a szőlőfajták között megtaláljuk azt az egyensúlyt, amivel együtt többet adnak, mint külön-külön.” – Csilla

diszito

KIEMELT DŰLŐK


Iván-völgy

Déli katlan, melynek formája teszi kíváló termőhellyé. A völgy egy része dél-nyugati fekvésű, a másik dél-keleti. Nagyon meleg években előnye, hogy kelet felől nem teljesen nyitott a völgy, így reggel később éri a nap a szőlőt. Ekkor van ideje pihenni és asszimilációt végezni, vagyis lélegezni, cukrosodni.
Zsákvölgynek is nevezhetnénk, hisz védett a széljárástól, ami a hűvös évekeben lehet kedvező, amikor a meleg itt jobban megszorul és a szőlő ekkor is be tud érni.

A borok elegánsak, hosszú lecsengéssel.

Iván-völgy

Kadarka
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 1950-1970 között
Művelésmód: bak
Fekvés: déli és dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)

Kékfrankos
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 1976-1985 között
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: KT1

Merlot
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2003-ban és 2006-ban
Művelésmód: alacsony kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 1995-ben és 2012-ben
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E11

Cabernet Sauvignon
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 1996
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E153

Görögszó

A borvidék egyik legmelegebb területe. Kelet felől teljesen nyitott, ezért a szőlőt már a kora reggeli óráktól éri a napfény. A szüreti idopont megválasztása itt rendkívüli figyelmet igényel, hiszen a szemek korán elkezdhetnek töppedni. A szépen kialakított teraszok beisszák a nyári záporok adta csapadékot és a vörösagyag kiváló vízmegtartó képességét a szőlő az aszályos években jól ki tudja használni. A sok napsütést ígénylő fajták egyik kedvenc helye a borvidéken.

A borok teltek, hosszan érlelhetőek.

Merlot
Terület: 1,3ha
Telepítés éve: 2000-ben és 2001-ben
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 2000
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: E11

gorogszo

Nána

Fennsík, melynek előnye, hogy hűvösebb és széljárta terület, ahol az alacsonyabb alkohol és a lendületes savak képesek egy elegáns, Burgundiai stílusú Kékfrankost adni.

A Kékfrankos itt egy igazi hercegnő!

Kékfrankos
Terület: 0,3ha
Telepítés éve: 2004
Művelésmód: alacsony kordon
Talaj: lösz
Klón: KT1

Szentgál

Hűvösebb terület, fennsík, melyen a szőlőink minden évben, – még egy igazán meleg nyári időszak után is – képesek friss, üde savakat adni.

A Zweigelt itt egy könnyed, nyári gyümölcsbomba.

Zweigelt
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2007
Művelésmód: Guyot
Talaj: lösz
Klón: GU3,123

 

Porkoláb-völgy

Déli katlan, ahol a mi területeink főként a dél-nyugati oldalon helyezkednek, ahol a szőlők a délelőtti óráktól a naplementéig élvezhetik a napsütést. Kékfrankos, Merlot és Cabernet szőlőink is különböző, vagyis a dűlő meredekebb részén és a szoknyájánál (legalsó) is érnek. Ezek kombinációja képes még a melegebb évjáratokban is feszes savszerkezetet és moderált alkoholtartalmat adni.
Kadarkát magasabb fekvésbe telepítünk, hogy az őszi párától és a rothadástól megvédjük.

A borok minerálisak és nagyon elegánsak.

porkolabvolgy

Kadarka
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: bak
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón P122

Kékfrankos
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: KT1, H41

Merlot
Terület: 0,25ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E11

Cabernet Sauvignon
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj:lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E153

diszito

BORAINK

ivan-volgyi-bikaver2

Iván-völgyi Bikavér 2012

Az Iván-völgyben mindenünk adott, hogy családunk álmát, a legfontosabb borunkat, a dűlőszelektált bikavért elkészítsük: termőhely, fajták és hagyomány. Már csak a megfelelő évjáratot kellett újra kivárnunk. 2012-es ilyen volt.

PDF adatlap

5 500 Ft
burgundi_sebestyen_ivanvolgyi_kadarka

Iván-völgyi Kadarka 2012

A pince egyik féltő gondoskodással művelt területéről, nagyapáink korából származó telepítésről szüreteltük a szőlőt. Hagyományosan erjesztve, nagyhordóban érlelve vált ízgazdag, sokszínű borrá, többé mint amit a fajtától elvárunk: telt, sötét, akár évekre eltehető. Készült 2400 palack.

PDF adatlap

3 500 Ft
burgundi_nanai_kekfrankos_2013_01

Nánai Kékfrankos 2013

A Nánai kékfrankos válogatásunknak a megszületése leginkább a Húgomhoz köthető. Ő volt aki rálelt a frankosnak erre a kicsit nőiesebb arcára a boraink között. Tőle függ, melyik hordó kerül bele a végső házasításba, melyik marad ki. A kedvenc Sebestyén-borom, mondja sokszor. Az Ő bora, mondom én. Sebestyén Csaba
PDF adatlap

3 500 Ft
gorogszoi-merlot2

Görögszói Merlot 2013

Kísérletező kedvünk és kíváncsiságunk eredménye ez a bor. A Görögszói minden évben egyedi stílusával örvendezteti meg kóstolóját. A 2013-as évjárat változékony időjárása, főleg a rendkívül szép októberi időjárásnak köszönhetően sikerült egy elegáns és harmonikus bort készítenünk.

PDF adatlap

5 000 Ft
bordoi_sebestyen_gorogszoi_franc

Görögszói Franc 2013

A kiváló adottságú Görögszó-dűlő egy apró parcelláján termesztjük a bor alapanyagát. A gondosan válogatott fürtökből, tradicionálisan készült bort, francia, magyar, osztrák és amerikai tölgyfahordókban érleltük 20 hónapig.

PDF adatlap

5 000 Ft
bordoi_sebestyen_gradus

Grádus Cuvée 2011

A Grádus szó jelentése lépcső, fok, fokozat, mérték. Mi ennek a fokozatosságnak a szellemében, a termőhelyeinket egyre jobban megismerve, igyekszünk a kiváló évjáratokban, egyre jobb borokat készíteni. Ebben az évjáratban hosszan érlelt Merlot és Cabernet Franc borokat válogattunk ki Görögszóból és a pincénknek is otthont adó Iván-völgy dűlőből.
PDF adatlap

5 500 Ft
bordoi_sebestyen_cserszegi_fuszeres_2015_01

Cserszegi fűszeres 2015

Könnyű, nyári bor, fajtajelleges, fűszeres illattal és virgonc savakkal. Hogy frissességet, aromáit megőrizzük, irányított erjesztést, tartályos érlelést alkalmaztunk, az eredmény: alacsony alkohol, pici szénsav, üdeség, frissesség.

PDF adatlap

1 500 Ft
sebestyen_rose

Rosé 2015

Kékfrankos, Zweigelt és Merlot fajtákból házasított, modern eljárással, irányított erjesztéssel készült friss, könnyű rosébor. Illatában és ízében meghatározóak a szamócás és a trópusi citrusfélék jegyei. Jól behűtve 8-9 °C-on fogyasszuk!

PDF adatlap

1 500 Ft
bordoi1_fuxli_sebestyen_2015_01

Siller 2015

Valahol félúton a rozé és a könnyű vörösbor között. Egy laza bor, ami hordozza a rozé gyümölcsösségét, szép savait, de már megjelenik benne a vörösbor finoman bársonyos cseressége is. Fahordóban erjesztettük és érleltük 4 hónapig. Könnyű nyáresti grillezések kiváló kísérője.

PDF adatlap

1 750 Ft
burgundi_sebestyen_kadarka

Kadarka 2015

A kadarka gyümölcsös. A kadarka virgonc. A kadarka fűszeres. A kadarka könnyű. A kadarka nehéz szőlő. A kadarka a szerelmünk. Kádban erjedt, egy évet ászokban érett. Mi ilyennek szeretjük.

PDF adatlap

2 300 Ft
burgundi_sebestyen_indigo_2015_01

Indigó 2015

Egy év kihagyás után került újra palackba pincénk indigó színű zweigeltje. 2015-ben is lendületes bor lett, tele gyümölcsökkel, málnával, ribizlivel. Nyitott kádban erjesztettük, rövid ideig tartályban érleltük a magyar és osztrák klónok termését, hogy azután legvidámabb formájában palackozzuk az indigót. Kalandra fel!
PDF adatlap

2 300 Ft
burgundi_sebestyen_bikaver_2014_01

Bikavér 2014

A Szekszárdi Bikavér borvidékünk tradicionális házasítása számunkra a legfontosabb bor a pincénkben. Különös gondossággal válogatjuk a hozzá a legszebb borainkat. Fűszeres, telt, sokszínű és jóivású. Olyan, amilyennek mi szeretjük a Bikavért Szekszárdon. Nekünk ez a borvidék esszenciája.

PDF adatlap

2 300 Ft
merlot2014

Merlot 2014

A borvidék kiváló adottságú dűlőiből, Görögszóból és Iván-völgyből válogattuk a bor alapanyagait. Mély gránátvörös színű, feketebogyós gyümölcsök zamatára emlékeztető ízét a fahordókból származó fűszeres jegyek egészítik ki. Elegáns, nagyon szép egyensúlyban lévő bor, mely finom cserzőanyagait, bársonyosságát, a rendkívüli dűlőknek köszönheti.
PDF adatlap

2 300 Ft
bordoi_sebestyen_cabernet_2013_01

Cabernet 2013

Cabernet Sauvignonból és Francból készült házasításunk mindkét fajta szépségét megmutatja.
Fekete bogyós gyümölcsök zamata keveredik benne mentával
és édes fűszerekkel. Lazán hömpölygő, élvezetes, ízgazdag Szekszárdi.

PDF adatlap

2 300 Ft

diszito

KÓSTOLÓ

Borkóstoló Szekszárdon

Előzetes telefonos egyeztetés után, nagy örömmel fogadunk borarát társaságokat, maximum 20-24 főig. A borkóstoltatás mindig az éppen aktuális forgalomban lévő prémium borainkból történik. A kóstoló alkalmával 6 dűlőszelektált borunkon keresztül mutatjuk be a pincét, filozófiánkat és további terveinket. A kóstolás alatt borkorcsolyaként házi finomságokat: sonkát, kolbászt, szalámit és sajtokat kínálunk friss kenyérrel, vendégeink igénye szerint.
A teljes program időtartama körülbelül 2-3 óra.

Borkóstoló és hideg étel

Csak előzetes bejelentkezéssel!
Borkóstoló prémium borainkból: 6.000 Ft/fő
Paraszttál: 3.000 Ft/fő

Palackos borok vásárlása

Hétfő – Szombat 8-18

Tanuljunk együtt!

Szeretné a borkóstolás technológiáját megtanulni barátokkal, kollégákkal?
Szeretettel várjuk lelkes, tanulni vágyó baráti társaságok, csapatát erősíteni szándékozó cégek megkeresését.

Tematika:
– borok stílusát meghatározó tényezők
– borkóstolás menete
– borkóstolás gyakorlata
A program időtartama: 4 óra
A ‘képzést’ angol nyelven is vállaljuk.

Sebestyén Csilla, sommelier, WSET-oktató
Weinakademiker
Mobil: +36 70 884 8416

diszito

KAPCSOLAT

Sebestyén Szekszárd

Cím: 7100 Szekszárd, Kalász u. 26.
Telefon: +36 74 318 360
Mobil: +36 30 378 1210
e-mail: sebestyenpince@t-online.hu

Facebook: www.facebook.com/csaba.sebestyen.712