diszito

MAGUNKRÓL


Filozófia

A Szekszárdi borvidék közel 2.300 hektáron terül el a Pannon borrégióban, Dél-Magyarországon. Jelenleg 12,5 hektáron dolgozunk, fő fajtánk a Kékfrankos, mely bikavéreink alapanyaga is. Függetlenül az évjárati viszonyoktól, minden évben a legmagasabb minőségű szőlő betakarítsa a cél. Ennek érdekében a lehető legnagyobb gondossággal dolgozunk az ültetvényekben. Hajtásválogatással kezdjük a termés mennyiségének szabályozását. A hatékony zöldmunka mellett a preventív és megfelelő időben elvégzett növényvédelemre törekszünk.

Az évjárat adottságait figyelembe véve határozzuk meg a termés végleges mennyiségét, amit fürtválogatással szabályozunk. A szüreti időpontot elsősorban kóstolással döntjük el, ahol az elsődleges szempont a tanninok érettsége, de természetesen figyelembe vesszük a laborból kapott analitikákat is.

Mindenhol kézi szüretet végzünk, így már akkor lehetőségünk van a legegészségesebb fürtök kiválogatására. Hogy biztosak legyünk a munkánkban, a feldolgozáskor ezt a kézi válogatást megismételjük. Fehér és roséborainkat koracél tartályokban erjesztjük a friss gyümölcsös ízek megtartása érdekében, majd rövid idő elteltével palackozzuk. Vörösborainkat fajélesztős beoltással nyitott kádakban erjesztjük, közben kézi csömöszölést végzünk, majd a borok rövid héjonáztatás után tölgyfahordókba kerülnek. Az almasavbontás spontán történik. A borokat 12-től akár 30 hónapig érleljük.


Stílus

Azt gondolom, hogy a boraink sokat fejlődtek az elegancia irányába. Kifinomultabbak lettek, feszesek, kevesebb bennük a fahordós ízjegy és inkább a fajtajellegek érvényesülnek.” – Sebestyén Csilla

“A húgommal sokmindenben megegyezik az ízlésünk, persze van néhány dolog, amit másként látunk. De a stílus, az irány egyértelműen egyforma, ami konkrétan a burgundi irányába való elmozdulást jelenti. A közösen kóstolt borok egyértelműen ebbe az irányba formálták mindkettőnk ízlését.” – Sebestyén Csaba

Jövőkép

“Területvásárlás esetén mindig is a jó adottságot tartottuk szem előtt, az utóbbi időben pedig már kizárólag a fajtáknak megfelelő termőterületeket választottunk. Olyan helyeket, ahol a kékfrankos vagy kadarka jól érzi magát. Nagyjából egyébként elértük azt a területnagyságot, amit jól átláthatóan tudunk gondozni. A palackszám is csak annyiban fog növekedni, amennyi az utóbbi években telepített területeink termőre fordulásából következik. Borok tekintetében sokkal inkább a minőségre szeretnénk fókuszálni. A vörös a fő vonal, és azon belül is a prémium kategória.” – Csaba.

“Ennek érdekében elkezdtük a dűlőszelektált borainkon keresztül bemutatni a borvidék adottságait. Mindent a minőség érdekében teszünk, hogy az mindig jobb és jobb legyen. Emiatt folyamatosan tanuljuk a területeinket, utazunk és rengeteget kóstolunk. A hosszútávú cél, több dűlőszelektált bikavért készíteni a legjobb évjáratokban. Mind a ketten abban hiszünk, hogy itt Szekszárdon a bikavért kell első helyre tenni. Egyrészt, mert helyi fajtákra építjük, másrészt mert – Eger mellett – a világon csak mi tudjuk elkészíteni. A külföldi piacon is jobban nyúlnak az emberek egy olyan borhoz, ami egyedi és különleges. Egy jó bikavér elkészítése nagy kihívás, ami kezdődik a szüret időpontjának jó megválasztásától, a megfelelő hordóhasználaton át, a borok külön-külön érleléséig és a házasításig, ami akár hetekig is eltarthat, hogy a szőlőfajták között megtaláljuk azt az egyensúlyt, amivel együtt többet adnak, mint külön-külön.” – Csilla

diszito

KIEMELT DŰLŐK


Iván-völgy

Déli katlan, melynek formája teszi kíváló termőhellyé. A völgy egy része dél-nyugati fekvésű, a másik dél-keleti. Nagyon meleg években előnye, hogy kelet felől nem teljesen nyitott a völgy, így reggel később éri a nap a szőlőt. Ekkor van ideje pihenni és asszimilációt végezni, vagyis lélegezni, cukrosodni.
Zsákvölgynek is nevezhetnénk, hisz védett a széljárástól, ami a hűvös évekeben lehet kedvező, amikor a meleg itt jobban megszorul és a szőlő ekkor is be tud érni.

A borok elegánsak, hosszú lecsengéssel.

Iván-völgy

Kadarka
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 1950-1970 között
Művelésmód: bak
Fekvés: déli és dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)

Kékfrankos
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 1976-1985 között
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: KT1

Merlot
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2003-ban és 2006-ban
Művelésmód: alacsony kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 1995-ben és 2012-ben
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E11

Cabernet Sauvignon
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 1996
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E153

Görögszó

A borvidék egyik legmelegebb területe. Kelet felől teljesen nyitott, ezért a szőlőt már a kora reggeli óráktól éri a napfény. A szüreti idopont megválasztása itt rendkívüli figyelmet igényel, hiszen a szemek korán elkezdhetnek töppedni. A szépen kialakított teraszok beisszák a nyári záporok adta csapadékot és a vörösagyag kiváló vízmegtartó képességét a szőlő az aszályos években jól ki tudja használni. A sok napsütést ígénylő fajták egyik kedvenc helye a borvidéken.

A borok teltek, hosszan érlelhetőek.

Merlot
Terület: 1,3ha
Telepítés éve: 2000-ben és 2001-ben
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 2000
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: E11

gorogszo

Nána

Fennsík, melynek előnye, hogy hűvösebb és széljárta terület, ahol az alacsonyabb alkohol és a lendületes savak képesek egy elegáns, Burgundiai stílusú Kékfrankost adni.

A Kékfrankos itt egy igazi hercegnő!

Kékfrankos
Terület: 0,3ha
Telepítés éve: 2004
Művelésmód: alacsony kordon
Talaj: lösz
Klón: KT1

Szentgál

Hűvösebb terület, fennsík, melyen a szőlőink minden évben, – még egy igazán meleg nyári időszak után is – képesek friss, üde savakat adni.

A Zweigelt itt egy könnyed, nyári gyümölcsbomba.

Zweigelt
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2007
Művelésmód: Guyot
Talaj: lösz
Klón: GU3,123

 

Porkoláb-völgy

Déli katlan, ahol a mi területeink főként a dél-nyugati oldalon helyezkednek, ahol a szőlők a délelőtti óráktól a naplementéig élvezhetik a napsütést. Kékfrankos, Merlot és Cabernet szőlőink is különböző, vagyis a dűlő meredekebb részén és a szoknyájánál (legalsó) is érnek. Ezek kombinációja képes még a melegebb évjáratokban is feszes savszerkezetet és moderált alkoholtartalmat adni.
Kadarkát magasabb fekvésbe telepítünk, hogy az őszi párától és a rothadástól megvédjük.

A borok minerálisak és nagyon elegánsak.

porkolabvolgy

Kadarka
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: bak
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón P122

Kékfrankos
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: KT1, H41

Merlot
Terület: 0,25ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: C348

Cabernet Franc
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E11

Cabernet Sauvignon
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj:lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E153

diszito

VÁLOGATÁSOK

Iván – Porkoláb – Görögszó bikavér csomag 2019

2004 óta a borainkat forgalmazza a Bortársaság

diszito

KÓSTOLÓ

Borkóstoló Szekszárdon

Előzetes telefonos egyeztetés után, nagy örömmel fogadunk borbarát társaságokat, maximum 20-24 főig. A borkóstoltatás mindig az éppen aktuális forgalomban lévő prémium borainkból történik. A kóstoló alkalmával 6 dűlőszelektált borunkon keresztül mutatjuk be a pincét, filozófiánkat és további terveinket. A kóstolás alatt borkorcsolyaként házi finomságokat: sonkát, kolbászt, szalámit és sajtokat kínálunk friss kenyérrel, vendégeink igénye szerint.
A teljes program időtartama körülbelül 2-3 óra.

Borkóstoló és hideg étel

Csak előzetes bejelentkezéssel!
Borkóstoló prémium borainkból: 6.500 Ft/fő
Paraszttál: 4.500 Ft/fő

Palackos borok vásárlása

Hétfő – Szombat 8-18

diszito

KÉPZÉSEK

Tanuljunk együtt!

Érdekelnek a borok és a borkóstolás? Szeretnél kellemes-autentikus környezetben, laza hangulatban tanulni barátokkal, kollégákkal?
Szeretettel várom lelkes, tanulni vágyó baráti társaságok vagy csapatát erősíteni szándékozó cégek megkeresését.
A kurzusok egymásra építve vagy külön-külön is választhatóak akár angolul is.
Jegyzetet természetesen adok! Vizsga nincs, oklevél van!

Sebestyén Csilla, Nemzetközi borakadémikus, WSET-oktató
Mobil: +36 70 884 8416

TÉMÁK

1, Borkóstolási alapismeretek

Érdekel, hogy mi van a poharadban?

Előfordult már veled, hogy feszengve álltál a borospolcok előtt és nem tudtad melyik palackot válaszd és végül a címke alapján döntöttél?

A képzés célja, hogy a borkóstolási – és borválasztási képességed egy megalapozott tudásra támaszkodhasson.

Betekintést kapsz a borkóstolás rejtelmeibe, megismered az alapvető borstílusokat és a bor mínőségét befolyásoló tényezőket.

A program időtartama: 3 óra – 8 bort kóstolunk

Ár: 12.450 Ft + Áfa (min. 6 fő)

2, Borgasztronómia: étel-bor párosítás

Amikor órákon át készíted a finom fogásokat és egy rosszul kiválasztott palack bor az egész élményt elrontja….Ha megkímélnéd magad és a vendégeid az ilyen “kalandoktól”…..akkor ezt a kurzust neked ajánlom. A siker nem kifejezetten a kiválasztott bor árán múlik.

Nagyon szórakoztató, gyakorlatias sok hasznos tanáccsal. Alapvetô ízeket kombinálunk különbözô stílusú borokkal. Ételeket (halak, sajtok, házi finomságok) kóstolunk össze borokkal, hogy jó és a rossz példákon keresztül bemutassam a helyes választás fontosságát. A képzést borkóstolási alapismeretekkel egészül ki.

A program időtartama: 2×3 óra – 12 bort kóstolunk

Ár: 19.900 Ft + Áfa (min. 6 fő)

3, Szekszárd palackban

Ha itt élsz vagy csak szereted a szekszárdi borokat.

A borkóstolási alapismeretek és a borstílusok mellett, a Szekszárdi Borvidék adottságairól, a meghatározó szőlőfajtáiról és borászatairól is tanulhatsz. Szó lesz a borvidék aktualításairól a Szekszárd Palackról és még sok más érdekességről.

A program időtartama: 2×2,5 óra – 9 bort kóstolunk

Ár: 15.450 Ft + Áfa (min. 6 fő)

diszito

KAPCSOLAT

Sebestyén Szekszárd

Cím: 7100 Szekszárd, Kalász u. 26.
Telefon: +36 74 318 360
Mobil: +36 30 378 1210
e-mail: sebestyenpince@t-online.hu

Facebook: www.facebook.com/csaba.sebestyen.712
Bankszámlaszám: 50300154-15306302 (Mecsek Takarékszövetkezet)