MAGUNKRÓL
Filozófia
A Szekszárdi borvidék közel 2.300 hektáron terül el a Pannon borrégióban, Dél-Magyarországon. Jelenleg 12,5 hektáron dolgozunk, fő fajtánk a Kékfrankos, mely bikavéreink alapanyaga is. Függetlenül az évjárati viszonyoktól, minden évben a legmagasabb minőségű szőlő betakarítsa a cél. Ennek érdekében a lehető legnagyobb gondossággal dolgozunk az ültetvényekben. Hajtásválogatással kezdjük a termés mennyiségének szabályozását. A hatékony zöldmunka mellett a preventív és megfelelő időben elvégzett növényvédelemre törekszünk.
Az évjárat adottságait figyelembe véve határozzuk meg a termés végleges mennyiségét, amit fürtválogatással szabályozunk. A szüreti időpontot elsősorban kóstolással döntjük el, ahol az elsődleges szempont a tanninok érettsége, de természetesen figyelembe vesszük a laborból kapott analitikákat is.
Mindenhol kézi szüretet végzünk, így már akkor lehetőségünk van a legegészségesebb fürtök kiválogatására. Hogy biztosak legyünk a munkánkban, a feldolgozáskor ezt a kézi válogatást megismételjük. Fehér és roséborainkat koracél tartályokban erjesztjük a friss gyümölcsös ízek megtartása érdekében, majd rövid idő elteltével palackozzuk. Vörösborainkat fajélesztős beoltással nyitott kádakban erjesztjük, közben kézi csömöszölést végzünk, majd a borok rövid héjonáztatás után tölgyfahordókba kerülnek. Az almasavbontás spontán történik. A borokat 12-től akár 30 hónapig érleljük.
Stílus
Azt gondolom, hogy a boraink sokat fejlődtek az elegancia irányába. Kifinomultabbak lettek, feszesek, kevesebb bennük a fahordós ízjegy és inkább a fajtajellegek érvényesülnek.” – Sebestyén Csilla
“A húgommal sokmindenben megegyezik az ízlésünk, persze van néhány dolog, amit másként látunk. De a stílus, az irány egyértelműen egyforma, ami konkrétan a burgundi irányába való elmozdulást jelenti. A közösen kóstolt borok egyértelműen ebbe az irányba formálták mindkettőnk ízlését.” – Sebestyén Csaba
Jövőkép
“Területvásárlás esetén mindig is a jó adottságot tartottuk szem előtt, az utóbbi időben pedig már kizárólag a fajtáknak megfelelő termőterületeket választottunk. Olyan helyeket, ahol a kékfrankos vagy kadarka jól érzi magát. Nagyjából egyébként elértük azt a területnagyságot, amit jól átláthatóan tudunk gondozni. A palackszám is csak annyiban fog növekedni, amennyi az utóbbi években telepített területeink termőre fordulásából következik. Borok tekintetében sokkal inkább a minőségre szeretnénk fókuszálni. A vörös a fő vonal, és azon belül is a prémium kategória.” – Csaba.
“Ennek érdekében elkezdtük a dűlőszelektált borainkon keresztül bemutatni a borvidék adottságait. Mindent a minőség érdekében teszünk, hogy az mindig jobb és jobb legyen. Emiatt folyamatosan tanuljuk a területeinket, utazunk és rengeteget kóstolunk. A hosszútávú cél, több dűlőszelektált bikavért készíteni a legjobb évjáratokban. Mind a ketten abban hiszünk, hogy itt Szekszárdon a bikavért kell első helyre tenni. Egyrészt, mert helyi fajtákra építjük, másrészt mert – Eger mellett – a világon csak mi tudjuk elkészíteni. A külföldi piacon is jobban nyúlnak az emberek egy olyan borhoz, ami egyedi és különleges. Egy jó bikavér elkészítése nagy kihívás, ami kezdődik a szüret időpontjának jó megválasztásától, a megfelelő hordóhasználaton át, a borok külön-külön érleléséig és a házasításig, ami akár hetekig is eltarthat, hogy a szőlőfajták között megtaláljuk azt az egyensúlyt, amivel együtt többet adnak, mint külön-külön.” – Csilla
KIEMELT DŰLŐK
Iván-völgy
Déli katlan, melynek formája teszi kíváló termőhellyé. A völgy egy része dél-nyugati fekvésű, a másik dél-keleti. Nagyon meleg években előnye, hogy kelet felől nem teljesen nyitott a völgy, így reggel később éri a nap a szőlőt. Ekkor van ideje pihenni és asszimilációt végezni, vagyis lélegezni, cukrosodni.
Zsákvölgynek is nevezhetnénk, hisz védett a széljárástól, ami a hűvös évekeben lehet kedvező, amikor a meleg itt jobban megszorul és a szőlő ekkor is be tud érni.
A borok elegánsak, hosszú lecsengéssel.
Kadarka
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 1950-1970 között
Művelésmód: bak
Fekvés: déli és dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Kékfrankos
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 1976-1985 között
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: KT1
Merlot
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2003-ban és 2006-ban
Művelésmód: alacsony kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: C348
Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 1995-ben és 2012-ben
Művelésmód: Guyot és egykarú ernyő
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E11
Cabernet Sauvignon
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 1996
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal (összecsomósodott, megkövesedett mész)
Klón: E153
Görögszó
A borvidék egyik legmelegebb területe. Kelet felől teljesen nyitott, ezért a szőlőt már a kora reggeli óráktól éri a napfény. A szüreti idopont megválasztása itt rendkívüli figyelmet igényel, hiszen a szemek korán elkezdhetnek töppedni. A szépen kialakított teraszok beisszák a nyári záporok adta csapadékot és a vörösagyag kiváló vízmegtartó képességét a szőlő az aszályos években jól ki tudja használni. A sok napsütést ígénylő fajták egyik kedvenc helye a borvidéken.
A borok teltek, hosszan érlelhetőek.
Merlot
Terület: 1,3ha
Telepítés éve: 2000-ben és 2001-ben
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: C348
Cabernet Franc
Terület: 0,35ha
Telepítés éve: 2000
Művelésmód: kordon
Fekvés: keleti
Talaj: lösz vörösagyaggal keveredve
Klón: E11
Nána
Fennsík, melynek előnye, hogy hűvösebb és széljárta terület, ahol az alacsonyabb alkohol és a lendületes savak képesek egy elegáns, Burgundiai stílusú Kékfrankost adni.
A Kékfrankos itt egy igazi hercegnő!
Kékfrankos
Terület: 0,3ha
Telepítés éve: 2004
Művelésmód: alacsony kordon
Talaj: lösz
Klón: KT1
Szentgál
Hűvösebb terület, fennsík, melyen a szőlőink minden évben, – még egy igazán meleg nyári időszak után is – képesek friss, üde savakat adni.
A Zweigelt itt egy könnyed, nyári gyümölcsbomba.
Zweigelt
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2007
Művelésmód: Guyot
Talaj: lösz
Klón: GU3,123
Porkoláb-völgy
Déli katlan, ahol a mi területeink főként a dél-nyugati oldalon helyezkednek, ahol a szőlők a délelőtti óráktól a naplementéig élvezhetik a napsütést. Kékfrankos, Merlot és Cabernet szőlőink is különböző, vagyis a dűlő meredekebb részén és a szoknyájánál (legalsó) is érnek. Ezek kombinációja képes még a melegebb évjáratokban is feszes savszerkezetet és moderált alkoholtartalmat adni.
Kadarkát magasabb fekvésbe telepítünk, hogy az őszi párától és a rothadástól megvédjük.
A borok minerálisak és nagyon elegánsak.
Kadarka
Terület: 0,1ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: bak
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón P122
Kékfrankos
Terület: 0,9ha
Telepítés éve: 2017
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: KT1, H41
Merlot
Terület: 0,25ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: kordon
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: C348
Cabernet Franc
Terület: 0,8ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj: lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E11
Cabernet Sauvignon
Terület: 0,6ha
Telepítés éve: 2012
Művelésmód: Guyot
Fekvés: dél-keleti
Talaj:lösz mészbabákkal és vörösagyaggal foltokkal
Klón: E153
BOROK
Iván Bikavér
Élénk gránát vörös szín, intenzív gyümölcsös és fűszeres jegyekkel. Ízben nagyon gazdag, piros bogyós gyümölcsök kavalkádja fűszerezve. Kerek, selymes textúrával, hosszú lecsengéssel. Nagyon elegáns bor, Iván völgyi területeink gazdagságát és sokszínűségét mutatja.
Görögszói Bikavér
Az utóbbi évek munkája arról szólt, hogy a számunkra legkíválóbb adottságú dűlőinkben kialakítsuk a Bikavér készítéséhez szükséges fajtaösszetételt. A Görögszói területeinken a szőlőtőkék löszös-vörösagyagos, keleti fekvésű teraszokon nőnek. Az innen származó borok teltek, markáns savakkal, hosszú érlelési potenciállal.
Nánai Kékfrankos
A Nánai kékfrankos válogatásunknak a megszületése leginkább a Húgomhoz köthető. Ő volt aki rálelt a frankosnak erre a kicsit nőiesebb arcára a boraink között. Tőle függ, melyik hordó kerül bele a végső házasításba, melyik marad ki. A kedvenc Sebestyén-borom, mondja sokszor. Az Ő bora, mondom én.
Grádus Cuvée
A Grádus szó jelentése lépcső, fok, fokozat, mérték. Mi ennek a fokozatosságnak a szellemében, a termőhelyeinket egyre jobban megismerve, igyekszünk a kiváló évjáratokban, egyre jobb borokat készíteni. Ebben az évjáratban a Merlot és Cabernet Franc mellé Sagrantinot és Kékfrankost csempésztünk a még szebb savérzet és a finomabb tannin szerkezet jegyében.
Porkoláb-völgyi Franc
Porkoláb-völgyben azt szeretem, hogy a vörös agyagos talaj a borainkat finom minerális jegyekkel gazdagítja. Az innen származó borok nőies kerekségükkel és hosszan tartó fineszükkel egy igazán elegáns arcukat mutatják meg a fajtáknak.
Görögszói Merlot
Kísérletező kedvünk és kíváncsiságunk eredménye ez a bor. A Görögszói minden évben egyedi stílusával örvendezteti meg kóstolóját.
Mozaik
Aki állt már mozaikfal előtt elámulva, az tudja, hogy a különböző darabok együtt olyat hoznak létre, ami sokkal több, mint a darabok összessége. Pontosan, mint Szekszárd tradicionális házasítása a Bikavér. Helyi és nemzetközi fajtákból áll össze és ettől válik igazán egyedivé. Ízgazdag, tele erdei gyümölcsökkel, selymes texturával.
Bikavér
A bikavér borvidékünk tradicionális házasítása nemzetközi és helyi szőlőfajtákból, ettől válik igazán egyedivé. Különös gondossággal válogatjuk hozzá a borainkat Szekszárd völgyeiből. Ízgazdag, tele erdei gyümölcsökkel és selymes textúrával.
Kadarka
Cseresznyepiros színű vidám kadarka. Légiesen könnyed, vibráló savakkal. Ízében málnacukorkás, ribizlis jegyekkel. Kicsit hűvösebben nagyon itatja magát.
Indigó
Intenzív tinta színű élettel teli bor. Sok-sok eredi gyümölccsel és ropogós savakkal. Jól lehűtve egy igazi gumibogyólé!
Rosé
A friss szamócás, őszibarackos ízeket apró buborékokkal tettük még üdítőbbé. Sziporkázó savaival zamatbombaként robban a szájban. Könnyű, finom rosé.
Cserszegi fűszeres
Üde, illatos nyári bor intenzív virágos és fűszeres aromavilággal. Ízében nagyon zamatos, igazi adrenalinfröccs az ízlelőbimbóknak. Sok bodza, citrusok és virgonc savak.
Szekszárdi borválogatás ajándék Bikavérrel
5 palack Kadarka 2019 + ajándék: 1 palack Bikavér 2018 (új évjárat).
Bikavér borválogatás ajándék Nánaival
5 palack Bikavér 2018 (új évjárat) + ajándék: 1 palack Nánai Kékfrankos 2019.
Tavaszi borválogatás
2 palack Bikavér 2018 (új évjárat), 2 palack Cserszegi 2019, 1 palack Kadarka 2019 + ajándék: 1 palack Kadarka 2019.
Bordói borválogatás
3 palack Porkoláb-völgyi Franc 2017, 2 palack Görögszói Merlot 2017 + ajándék: 1 palack Grádus Cuvée 2015.
2004 óta a borainkat forgalmazza a Bortársaság
KÓSTOLÓ
Borkóstoló Szekszárdon
Előzetes telefonos egyeztetés után, nagy örömmel fogadunk borbarát társaságokat, maximum 20-24 főig. A borkóstoltatás mindig az éppen aktuális forgalomban lévő prémium borainkból történik. A kóstoló alkalmával 6 dűlőszelektált borunkon keresztül mutatjuk be a pincét, filozófiánkat és további terveinket. A kóstolás alatt borkorcsolyaként házi finomságokat: sonkát, kolbászt, szalámit és sajtokat kínálunk friss kenyérrel, vendégeink igénye szerint.
A teljes program időtartama körülbelül 2-3 óra.
Borkóstoló és hideg étel
Csak előzetes bejelentkezéssel!
Borkóstoló prémium borainkból: 6.500 Ft/fő
Paraszttál: 4.500 Ft/fő
Palackos borok vásárlása
Hétfő – Szombat 8-18
KÉPZÉSEK
Tanuljunk együtt!
Érdekelnek a borok és a borkóstolás? Szeretnél kellemes-autentikus környezetben, laza hangulatban tanulni barátokkal, kollégákkal?
Szeretettel várom lelkes, tanulni vágyó baráti társaságok vagy csapatát erősíteni szándékozó cégek megkeresését.
A kurzusok egymásra építve vagy külön-külön is választhatóak akár angolul is.
Jegyzetet természetesen adok! Vizsga nincs, oklevél van!
Sebestyén Csilla, Nemzetközi borakadémikus, WSET-oktató
Mobil: +36 70 884 8416
TÉMÁK
1, Borkóstolási alapismeretek
Érdekel, hogy mi van a poharadban?
Előfordult már veled, hogy feszengve álltál a borospolcok előtt és nem tudtad melyik palackot válaszd és végül a címke alapján döntöttél?
A képzés célja, hogy a borkóstolási – és borválasztási képességed egy megalapozott tudásra támaszkodhasson.
Betekintést kapsz a borkóstolás rejtelmeibe, megismered az alapvető borstílusokat és a bor mínőségét befolyásoló tényezőket.
A program időtartama: 3 óra – 8 bort kóstolunk
Ár: 12.450 Ft + Áfa (min. 6 fő)
2, Borgasztronómia: étel-bor párosítás
Amikor órákon át készíted a finom fogásokat és egy rosszul kiválasztott palack bor az egész élményt elrontja….Ha megkímélnéd magad és a vendégeid az ilyen “kalandoktól”…..akkor ezt a kurzust neked ajánlom. A siker nem kifejezetten a kiválasztott bor árán múlik.
Nagyon szórakoztató, gyakorlatias sok hasznos tanáccsal. Alapvetô ízeket kombinálunk különbözô stílusú borokkal. Ételeket (halak, sajtok, házi finomságok) kóstolunk össze borokkal, hogy jó és a rossz példákon keresztül bemutassam a helyes választás fontosságát. A képzést borkóstolási alapismeretekkel egészül ki.
A program időtartama: 2×3 óra – 12 bort kóstolunk
Ár: 19.900 Ft + Áfa (min. 6 fő)
3, Szekszárd palackban
Ha itt élsz vagy csak szereted a szekszárdi borokat.
A borkóstolási alapismeretek és a borstílusok mellett, a Szekszárdi Borvidék adottságairól, a meghatározó szőlőfajtáiról és borászatairól is tanulhatsz. Szó lesz a borvidék aktualításairól a Szekszárd Palackról és még sok más érdekességről.
A program időtartama: 2×2,5 óra – 9 bort kóstolunk
Ár: 15.450 Ft + Áfa (min. 6 fő)
KAPCSOLAT
Sebestyén Szekszárd
Cím: 7100 Szekszárd, Kalász u. 26.
Telefon: +36 74 318 360
Mobil: +36 30 378 1210
e-mail: sebestyenpince@t-online.hu
Facebook: www.facebook.com/csaba.sebestyen.712
Bankszámlaszám: 50300154-15306302 (Mecsek Takarékszövetkezet)
